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細(xì)胞破壁是把植物細(xì)胞完全破壁，營養(yǎng)成分在未遭到破壞的情況下可以完全釋放出來。食物越細(xì)碎越容易被人體消化和吸收，對于五白糕、八珍糕，更是如此植物細(xì)胞動物細(xì)胞有所不同，植物的細(xì)胞外還有一層厚厚的細(xì)胞壁，其主要成分就是纖維素，硬硬的木殼把細(xì)胞緊緊的包裹在里面。破壁后的五白糕處于微小分子狀態(tài)，大大提高的了五白糕的利用價值，是對傳統(tǒng)五白糕、八珍糕的極大創(chuàng)新。
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