1、看光澤和顏色：蜂蜜視覺上是彩色的，淺白色質(zhì)地好，淺黃或琥珀色，以淺色為佳；光澤不是很亮。純的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是蜂蜜中不同植物的花粉造成的。所以深色的蜂蜜比淺色的蜂蜜更有營(yíng)養(yǎng)，但是深色的蜂蜜往往含有強(qiáng)烈的氣味，比如蕎麥蜜；淺色的蜂蜜一般都比較香，比如荔枝蜜，槐花蜜。

2、雜質(zhì)的鑒別：可以將燒紅的鐵絲插入蜂蜜中。冒泡的是真蜜。如果是純蜂蜜，拔絲后，非常光滑，沒有雜質(zhì)。用筷子夾起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲狀，連續(xù)流動(dòng)，絲狀斷了自動(dòng)回縮，呈球形的為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置yi天。無(wú)沉淀物是好的產(chǎn)品。

3、含水量鑒定：蜂蜜滴在白紙上，純的蜂蜜呈串珠狀，不會(huì)滲出，但與水蜂蜜混合后會(huì)逐漸滲出。滲透速度越快，混合的水就越多。

4、重金屬的鑒別：取蜂蜜湯匙，加入小半杯非常濃的清涼綠茶中。如果蜂蜜已經(jīng)被重金屬污染，茶葉中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成灰色或棕黑色的鹽類。顏色越深，重金屬污染程度越重。

5、淀粉含量的鑒定：將少量蜂蜜放入杯中，加入適量水，煮沸。冷卻后，滴幾滴碘酒，搖勻。如果溶液變成藍(lán)色或紅色或紫色，說(shuō)明蜂蜜混有淀粉。

6、含糖量的鑒別：蜂蜜摻糖透明度差，不透明，渾濁，花香味差。蜂蜜摻紅糖顏色較深，蜂蜜摻白糖顏色較淺?？梢杂脙蓚€(gè)手指搓一下，感覺黏黏的，有顆粒感的就含糖。

7、口味鑒定：蜂蜜香甜可口，略帶酸味。晶塊入齒即脆，含之即化。

8、嗅覺和味覺鑒別：蜂蜜有淡淡的花香。

9、結(jié)晶鑒定：蜂蜜的水晶比較軟，在手指上可以很輕松的扭動(dòng)，手感細(xì)膩。

另外，如果標(biāo)簽配料表中注明了白砂糖、果葡糖漿等成分，應(yīng)該是假蜂蜜。